キャベツは栄養的に優れ、健康に役立つビタミン、ミネラルを多く含みます。
一番の注目したい栄養素は、その名前にもなっているビタミンU（別名：キャベジン）です。
ビタミンＵはキャベツから発見された栄養素で、抗潰瘍ビタミンとも呼ばれ、
胃や十二指腸潰瘍の傷ついた粘膜を修復したり、潰瘍を治す働きがあります。

トンカツや、焼き鳥、焼き肉など、お肉料理のつけ合わせにキャベツがよく見られますよね。
これは栄養面でももってこいの組み合わせです。
キャベツにたくさん含まれる食物繊維がお肉の脂肪の吸収を抑え、ビタミンUが胃腸を優しく守ってくれます。
他にも、疲労回復・美容効果に役立つビタミンB1・B2・Cが多く、含まれます。
ビタミンCとUは熱に弱いビタミンですが、キャベツなら生で食べられるので損失も少なくすみます。

やや濃いめの緑色で、葉がふっくらと軽やかに巻いたものがおいしいです。
切り口の大きいもの、葉脈の太すぎるものは、かたいので避けましょう。
ラップなどできちんと包み、芯の部分を下にして、冷蔵庫で保存します。

野菜は新鮮なものが一番！地元の春キャベツをおいしく楽しみましょう！

■材料（4人分）

• ＜麺＞
  春キャベツ 300ｇ、りんご 1/2個、ごぼう 1/2本、大葉 5枚、長ねぎ 1/2本
• ＜肉みそ＞
  豚ロース肉(薄切り) 100ｇ、しょうがのみじん切り 10ｇ、豆板醤 小さじ1
  赤出しみそ・砂糖 各大さじ2、しょうゆ 小さじ2、酒 大さじ1
  鶏がらスープ顆粒 小さじ1/5、水 1/4カップ、片栗粉 小さじ2、ごま油・酢 各適量

■作り方

1. キャベツとりんごはそれぞれ細切りにする。
2. ごぼうはささがきにして酢水にさらし、水気をきってごま油で炒め、�@と混ぜ合わせて器に盛る。
3. 大葉は小さくちぎり、長ねぎは細切りにする。
4. 豚ロース肉は細切りにする。
5. 肉みそを作る。
   フライパンを中火で熱してごま油をなじませ、しょうがと豆板醤を炒めて香りを出し、
   （4）の豚肉を入れて白っぽくなるまで炒め、残りの調味料と水を加えてとろみがつくまで少し煮詰める。
   （2）に（5）の肉みそをかけ、（3）をのせる。