すんごい野菜の話し２０２６年８月放送【ナス】ナスのとろける低温コンフィ　ほか

ナスのとろける低温コンフィ

材料（2人分）

• なす 4本
• オリーブオイル 適量（ナスが半分浸かる程度）
• 塩 ひとつまみ
• にんにく 2かけ
• 黒オリーブ ８つ
• ローズマリー 1枝（お好みで）
• フランスパン 4切れ（他のパンでもOK）
• カマンベールチーズ ２かけ

作り方

1. ナスはヘタをとって縦半分に切り、皮側に切り込みを数本入れ、ひと口大に切る。
2. 切ったナスに塩をふりかけなじませる。
3. にんにくを軽くつぶし半分に切る。
4. 深めの小鍋に ナス、ニンニク、オリーブ、ローズマリーを入れオリーブオイルをヒタヒタになるまで加える。（弱火）
5. オリーブオイルが（80～90℃）になったら、ごく弱火にして20分加熱。
   ※温度の目安はあまり泡がブクブクしない状態
   ※低温調理で、うまみ、かおりなど凝縮 熟成

握らないハンバーグ 本格タルタルステーキ風

材料（2人分）

• 牛ひき肉（粗びき推奨） 300g
• 塩 小さじ１／２
• 玉ねぎ 1玉
• パセリ 1房
• 白ワインビネガー 30ml
• 黒こしょう 適量
• にんにく 少量（お好み）
• オリーブオイル 適量
• 粒マスタード お好み
• 卵黄 お好み

作り方

1. 肉に塩・コショウを軽く混ぜる。
2. 油をひいたフライパンに①と白ワインビネガーをいれ炒める。
3. 炒めた肉を常温に戻し、みじん切りした玉ねぎとパセリを混ぜる。
4. ③を型に入れてお皿に出し、粒マスタード、卵黄をのせて完成。